Hoy os traemos la guía definitiva para conocer todas las razas del cerdo ibérico, una especie única que se distingue por sus características genéticas y su sabor excepcional.
Originario de la Península Ibérica, este animal es muy apreciado en el ámbito gastronómico, ya que de él se obtienen productos como el famoso jamón ibérico y distintos tipos de embutidos ibéricos.
El Cerdo Ibérico
El cerdo ibérico se engloba dentro de la raza porcina y se subdivide en diferentes variedades, entre las que se encuentran las razas negras y coloradas.
Físicamente, estos animales se caracterizan por tener una cabeza proporcionada, hocico puntiagudo, cuello potente, papada caída, orejas de tamaño mediano en forma de visera y un amplio vientre.
Sus extremidades, especialmente las que nos interesan en el caso del jamón, son finas y proporcionadas.
Origen del cerdo ibérico
El cerdo ibérico, como su nombre indica, es originario de la Península Ibérica, que abarca territorios de España y Portugal.
Dentro de esta región, existen diferentes agrupaciones de razas porcinas, entre las que destacan el Cerdo Celta (prácticamente extinguido), el Cerdo Ibérico de capa negra y el Cerdo Ibérico de capa colorada.
La variedad más utilizada en la producción de jamón ibérico es la Retinta o Colorada, que además, permite un mayor rendimiento de las piezas de jamón.
Las características únicas del cerdo ibérico
El cerdo ibérico es un animal de raza autóctona que se distingue por su capacidad fisiológica de almacenar grasa entre los músculos, lo cual le confiere un alto valor gastronómico.
Es el único tipo de cerdo en el mundo del cual se obtiene el jamón ibérico, un producto con un aroma, sabor y textura muy particulares, además de ser saludable y nutritivo.
En la producción de jamón ibérico, no solo es importante la raza del cerdo, sino también el proceso de cría y la alimentación del animal.
Los cerdos ibéricos suelen vivir en dehesas, extensas áreas de terreno donde encuentran las condiciones ideales para vivir en libertad durante los meses de otoño e invierno.
Estas dehesas se encuentran principalmente en Extremadura, Salamanca y Andalucía, y son ricas en bellotas, el alimento principal de los cerdos ibéricos que da lugar al famoso «jamón ibérico de bellota».
Durante la estación de la montanera, los cerdos ibéricos se alimentan de forma natural de bellotas, lo cual contribuye a que la grasa se infiltre en el músculo y le brinde ese sabor característico al jamón.
Los diferentes tipos de Jamón ibérico
Existen diferentes tipos de jamón que se obtienen a partir del cerdo ibérico, cada uno con sus propias características y porcentajes de pureza de raza. Algunos de los más conocidos son:
- Jamón de bellota 100% ibérico: También conocido como «pata negra», este jamón proviene de cerdos cuyos padres son 100% ibéricos. Durante la montanera, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas.
- Jamón de bellota 50% ibérico: En este caso, el cerdo tiene un 50% de pureza de raza ibérica, lo que significa que la madre es 100% ibérica pero se ha cruzado con un cerdo de otra especie, como el Duroc.
- Jamón de cebo de campo 50% ibérico: Este jamón proviene de cerdos con un 50% o 75% de pureza de raza ibérica. Aunque no realizan la montanera, estos cerdos se crían en condiciones que combinan la granja y la libertad. Se alimentan de pienso y cereales, pero también tienen acceso a frutos silvestres y hierbas cuando salen a pastar. Esta dieta combinada contribuye a la calidad del jamón en comparación con los cerdos ibéricos criados exclusivamente en granja.
- Jamón de cebo 50% ibérico: Este jamón procede de cerdos de raza ibérica, criados en granja y alimentados exclusivamente con pienso en su etapa adulta.
En resumen, el cerdo ibérico es un animal exclusivo de la Península Ibérica que nos brinda un producto estrella como el jamón ibérico.
Este producto se ha convertido en un referente gastronómico a nivel mundial y en un símbolo de nuestra cultura culinaria.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un cerdo blanco y un cerdo ibérico?
El cerdo ibérico se distingue del cerdo blanco por sus características genéticas y su capacidad de infiltrar grasa en el músculo.
Sin embargo, el cerdo ibérico es originario de la Península Ibérica y se cría en condiciones específicas, el cerdo blanco se encuentra en diferentes partes del mundo y da lugar a otro tipo de jamón conocido como jamón serrano.
¿Cuáles son las variedades de cerdo ibérico?
Existen varias variedades de cerdo ibérico, que se agrupan en dos categorías principales: las variedades coloradas y las variedades negras.
Las variedades coloradas incluyen el Retinto, el Torbiscal, el Rubio andaluz y el Manchado de Jabugo. Por otro lado, las variedades negras son conocidas por su pelaje oscuro y suelen ser más finas y tener una mayor predisposición a acumular grasa.
¿Dónde se localiza el cerdo ibérico?
El cerdo ibérico es originario de la Península Ibérica, que abarca territorios de España y Portugal.
En esta región se encuentran las dehesas, áreas de terreno ideales para la crianza de los cerdos ibéricos.
¿Qué es la montanera?
La montanera es la estación en la que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas durante su vida en las dehesas.
Durante este periodo, las bellotas aportan un sabor y una textura únicos a la carne del cerdo, lo que se refleja en la calidad del jamón ibérico.
En conclusión, el cerdo ibérico es una joya gastronómica de la Península Ibérica. Sus características únicas y su alimentación natural a base de bellotas hacen que el jamón ibérico sea un tesoro culinario apreciado en todo el mundo.
Ahora que ya conoces todas las razas del cedo ibérico, así como su origen, te invitamos a disfrutar de Ibéricos Berman y disfrutar de la calidad excepcional de nuestros productos.