El jamón de bellota es una auténtica joya de la gastronomía española. Posee un rico sabor, una textura única y una larga historia de producción artesanal.
Pero el jamón de bellota no es sólo una delicia para el paladar. Tiene muchos beneficios para la salud, gracias a su alto contenido en grasas saludables, vitaminas y minerales.
En Berman Ibéricos queremos dar valor a este preciado manjar y visibilizar todas las propiedades del jamón de bellota. Desde sus raíces culturales hasta su valor nutricional y sus mejores maridajes.
¿Qué es el jamón ibérico de bellota?
El jamón ibérico de bellota es un tipo de jamón curado elaborado a partir de la carne del cerdo ibérico, raza autóctona de la Península Ibérica y reconocida por sus características.
El cerdo ibérico tiene un pelaje oscuro, una complexión robusta y un apetito voraz por las bellotas. Las cuales crecen en abundancia en las dehesas de encinas que cubren muchas partes de España y Portugal.
Las bellotas proporcionan a los cerdos una dieta rica y variada, que a su vez da a su carne un sabor y una textura únicos.
El proceso de elaboración del jamón de bellota es complejo y artesanal. Además, implica una cuidadosa selección, curación y envejecimiento de la carne, así como estrictas normas para garantizar la calidad y autenticidad del producto final.
Beneficios
El jamón de bellota no es sólo un manjar, sino también un alimento saludable, gracias a su alto contenido en ácido oleico, una grasa monoinsaturada beneficiosa para el corazón y el cerebro.
Las grasas monoinsaturadas son las encargadas de reducir los niveles plasmáticos de colesterol (comúnmente denominado “el colesterol malo”).
Además, tiene un alto contenido en omega-3, que ayuda al correcto funcionamiento, principalmente, de la retina y el cerebro.
El cerdo ibérico almacena la grasa en sus músculos, en lugar de en su tejido subcutáneo.
Esto hace que la carne sea más magra y rica en sabor.
Las bellotas son también una fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales, como la vitamina E, el selenio y el zinc, que contribuyen al valor nutritivo global del jamón.
Además, los métodos tradicionales de producción del jamón de bellota, que implican un curado y envejecimiento naturales, sin aditivos ni conservantes, lo convierten en un alimento puro y sano, libre de productos químicos nocivos y antibióticos.
El valor nutritivo del jamón de bellota
El jamón de bellota es un alimento rico en nutrientes, con un perfil equilibrado de macronutrientes y micronutrientes.
Una ración de 100 gramos de jamón de bellota contiene unas 250 calorías, 20 gramos de proteínas y 18 gramos de grasas, de las cuales el 60% son monoinsaturadas y el 10% poliinsaturadas.
El jamón también es bajo en hidratos de carbono, con menos de 1 gramo por ración.
En cuanto a micronutrientes, el jamón de bellota es una buena fuente de vitamina B1, B6 y B12, así como de hierro, fósforo y potasio.
El alto contenido de ácido oleico del jamón se ha relacionado con varios beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, la mejora de la sensibilidad a la insulina y la mejora de la función cognitiva.
Cómo preparar y servir
El jamón de bellota es un ingrediente versátil y delicioso que se puede degustar de muchas maneras, desde tapas sencillas hasta platos elaborados.
Una de las formas más populares de servir el jamón de bellota es como fuente de jamón cortado en lonchas, acompañado de pan, tomate y aceite de oliva.
Esta clásica combinación, conocida como pan con tomate, es un clásico de la cocina española y resalta la frescura y el sabor del jamón.
Maridaje ideal
El jamón de bellota combina perfectamente con muchos tipos de vino, especialmente con aquellos que tienen un cuerpo medio o alto, una buena acidez y un aroma complejo.
Algunos de los mejores vinos para maridar con jamón de bellota son el Rioja, el Ribera del Duero, el Priorat y el Jerez, todos ellos producidos en España y con una larga historia de excelencia.
- El Rioja, por ejemplo, es un vino tinto elaborado a partir de uvas Tempranillo, con un sabor afrutado y especiado que complementa las notas de frutos secos y dulces del jamón.
- El Ribera del Duero, por su parte, es un vino más robusto y tánico, con sabor a frutos negros y aroma ahumado, que combina bien con la salinidad y el umami del jamón.
- El Priorat es un vino atrevido y complejo, de carácter mineral y herbáceo, que realza los sabores terrosos y amaderados del jamón.
- El Jerez, por último, es un vino fortificado que se presenta en diferentes estilos, de seco a dulce, y que marida bien tanto con la grasa como con la sal del jamón.
Dónde comprar jamón de bellota
El jamón de bellota es un producto de lujo que no está muy extendido fuera de España y Portugal.
En Berman Ibéricos encontrarás ibéricos de la mejor calidad. Los productos son elaborados de forma artesanal y madurados en secaderos naturales.
La elección de los mejores cerdos ibéricos, junto con este tipo de maduración, proporcionan al jamón un sabor, olor y textura de la mejor calidad.
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