Cerdo ibérico
El cerdo ibérico es una raza porcina autóctona de la península ibérica, que se cría principalmente en España y Portugal.
Se caracteriza por su capacidad de adaptación al medio ambiente, su resistencia y su habilidad para aprovechar los recursos naturales, como la bellota y las plantas aromáticas, que forman parte de su dieta en la época de la montanera, lo que le confiere un sabor y aroma únicos a los jamones y paletas ibéricos.
Además, el cerdo ibérico tiene una estructura muscular y grasa única, lo que hace que su carne sea muy apreciada en la gastronomía española e internacional.
La carne del cerdo ibérico es buena porque tiene un alto contenido de ácido oleico, una grasa monoinsaturada que se encuentra en el aceite de oliva y que tiene efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, la alimentación a base de bellota durante la montanera hace que la carne tenga un alto contenido de ácido linoleico y ácido linolénico, dos ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3 respectivamente, que también son beneficiosos para la salud.
El consumo moderado de carne de cerdo ibérico puede formar parte de una dieta equilibrada y saludable.
La Montanera
Al periodo en el que el cerdo vive en la dehesa se le conoce como montanera y abarca los meses de Septiembre hasta finales de Febrero.
El cerdo ibérico comienza la montanera con un peso de entre 85 y 100 kg y llega a reponer hasta un total de 80 kg a base de bellotas de encina, roble, alcornoque e hierba. Esto hace que la carne del cerdo adquiera unos matices característicos en cuanto a sabor, textura y aroma inigualables.
Para obtener un producto de calidad tan importante es la selección de la materia prima como todo el proceso de elaboración de la misma.
Por ello, en Berman se lleva a cabo de forma 100% artesanal en sus secaderos y bodegas naturales. Los cerdos ibéricos se sacrifican y despiezan en el matadero y posteriormente se lleva a cabo el proceso de salazón de los jamones y paletas.
Este proceso es importantísimo y en él se recubren las diferentes piezas con sal gruesa durante un periodo equivalente a un día por cada kg de producto.
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