Tenemos claro que el Jamón Ibérico es un tesoro gastronómico en España, por eso, hoy os traemos la guía perfecta para conocer las denominaciones de origen del Jamón Ibérico.
El jamón ibérico es un producto gastronómico único que combina la artesanía en los procesos de elaboración con la búsqueda constante de la excelencia en calidad.
En España, existen cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P) que regulan y certifican su calidad: Dehesa de Extremadura, Jabugo, Guijuelo y Los Pedroches. Cada una de estas D.O.P posee características y sabores particulares. Esto hace que el jamón ibérico sea uno de los tesoros gastronómicos más apreciados del país.
Denominación de Origen Dehesa de Extremadura
La D.O.P Dehesa de Extremadura, engloba una extensa área de más de un millón de hectáreas de pura dehesa extremeña.
Este ecosistema único, compuesto por miles de bosques de encinas y alcornoques, proporciona el entorno perfecto para criar cerdos ibéricos en calma y libertad.
Los animales se alimentan de bellotas y hierbas naturales, lo que contribuye a una mayor calidad en los productos ibéricos.
La elaboración y maduración de cada pieza se lleva a cabo principalmente en las zonas de la Sierra de Montánchez, Cáceres-Gredos Sur, Suroeste de Badajoz y Sierra de San Pedro.
La D.O.P Dehesa de Extremadura se destaca por su riguroso control de calidad, que abarca desde la supervisión en el campo hasta el etiquetado final de cada pieza.
El tiempo de curación para las paletas es de 2 años, mientras que los jamones requieren de 3 a 4 años debido a la escasez de sal, la alimentación rica en bellotas y la elaboración artesanal.
Denominación de Origen Guijuelo
La D.O.P Guijuelo es la más antigua de las Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico en España.
Esta zona de elaboración se encuentra en la confluencia de la Sierra de Béjar y la Peña de Francia, en el sureste de la provincia de Salamanca. Es el caso de nuestra fábrica, ubicada en esta localidad y a la que debemos la calidad de nuestros productos.
El clima frío y seco de esta región contribuye a que los jamones ibéricos de Guijuelo tengan un sabor dulce y característico.
La DOP Guijuelo cuenta con tres categorías de jamón y paleta: bellota 100% ibérico, bellota 75% raza ibérica y cebo de campo 100% o 75% raza ibérica. Por otra parte, estos productos se distinguen por sus precintos de colores, coincidentes con los utilizados por ASICI: negro, rojo y verde respectivamente.
Denominación de Origen Jabugo
La DOP Jabugo, situada en Huelva, se registró con el objetivo de proteger y certificar la calidad y procedencia de los jamones ibéricos del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Esta denominación de origen cuenta con explotaciones ganaderas en diversas localidades de Extremadura y Andalucía.
Las altas temperaturas en primavera y verano en esta región favorecen una alta floración de hierbas en las dehesas onubenses, lo que brinda una gran biodiversidad para la alimentación de los cerdos ibéricos. Los inviernos suaves permiten que la grasa se filtre fácilmente en los músculos durante la etapa de curación del jamón ibérico.
Además, a D.O.P Jabugo certifica exclusivamente jamones y paletas de bellota 100% ibéricos, así como otros productos de alta calidad.
Denominación de Origen Los Pedroches
La DOP Los Pedroches, ubicada en la provincia de Córdoba, es la denominación de origen más reciente de las cuatro.
Esta D.O.P cuenta con 32 municipios en el norte de la provincia de Córdoba para la elaboración de sus productos. Al igual que la D.O.P Jabugo, esta zona comparte condiciones climáticas similares en las que se crían los cerdos ibéricos y se elaboran los jamones de Los Pedroches.
Los jamones ibéricos de Los Pedroches destacan por su color rosado, su agradable aroma y sus matices afrutados, tostados y con toques a frutos secos.
La belleza y la riqueza de la dehesa cordobesa, con su extenso manto de hierbas y raíces, proporciona el entorno ideal para la cría y cuidado de los cerdos ibéricos. Los jamones y paletas de Los Pedroches están certificados con los precintos negro, rojo y verde, según la categoría de producto.
Conclusión
El jamón ibérico es un tesoro gastronómico de España, y las Denominaciones de Origen Protegidas garantizan la calidad y procedencia de este producto emblemático. La D.O.P Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo y Los Pedroches son ejemplos de excelencia en la elaboración de jamones ibéricos, cada una con sus características y sabores particulares.
Disfrutar de un jamón ibérico con Denominación de Origen es una experiencia única e inigualable. Cada bocado nos transporta a las dehesas españolas, donde los cerdos ibéricos se crían en libertad y se alimentan de bellotas y hierbas naturales. El resultado es un producto de máxima calidad, con sabores intensos y aromas irresistibles.
En Berman Ibéricos te invitamos a degustar un jamón ibérico con Denominación de Origen. Será una experiencia gastronómica que despertará todos tus sentidos y te hará apreciar la excelencia de la tradición y artesanía españolas. ¡Visita nuestra web y disfruta del auténtico sabor del jamón ibérico!