En este artículo os traemos la guía definitiva para empezar un Jamón. El jamón ibérico es una verdadera delicia culinaria que pocos pueden resistir. Ya sea un jamón serrano, ibérico o de bellota, su sabor y contenido proteico lo hacen irresistible en cualquier ocasión.
Pero, si no tienes experiencia en el tema, puede resultar complicado saber cómo empezar un jamón en casa.
En este artículo, te explicaremos paso a paso cómo cortar y disfrutar de tu jamón ibérico en casa, así como consejos para su limpieza y conservación.
Cómo empezar un jamón para consumo en casa
Cuando se trata de empezar un jamón en casa, es importante tener en cuenta el consumo previsto y la rapidez con la que se va a consumir.
Si el jamón se va a consumir en un evento o reunión, se recomienda empezar por la parte más estrecha, conocida como la babilla.
Sin embargo, si el consumo es para el hogar y se suele tardar entre mes y medio o dos meses, es mejor empezar por la zona de la contramaza o babilla.
Para empezar el jamón en casa, colócalo en el jamonero con la pezuña hacia abajo, asegurándote de que esté bien sujeto. Luego, realiza un corte perpendicular al final de la caña, en el extremo opuesto a la pezuña, aproximadamente a la altura del corvejón, la protuberancia ósea que sobresale del hueso.
Cómo limpiar y cortar un jamón
Una vez que hayas colocado el jamón en el jamonero y realizado el primer corte, es hora de empezar a limpiar y cortar la carne. Sigue estos pasos para obtener las mejores lonchas de jamón:
- Con un cuchillo corto y afilado, retira la primera capa de corteza y grasa que protege la zona de la babilla, siempre dirigiéndote desde el hueso hacia la punta del jamón. No tires esta capa, puedes reservarla.
- Continúa limpiando los laterales del jamón, eliminando también la piel dura y la grasa amarilla, hasta que veas las primeras vetas de jamón. No excedas en la limpieza, ya que la capa de grasa ayuda a la conservación y protección del jamón.
- Una vez que la zona de la babilla esté limpia de grasa, es momento de empezar a cortar la parte comestible del jamón.
Para obtener lonchas finas y deliciosas, utiliza un cuchillo jamonero bien afilado.
Corta siempre en dirección opuesta a la caña del jamón, manteniendo el cuchillo lo más horizontal posible para evitar dañar el producto.
Para facilitar el corte, muévete en un suave y continuo zigzag. Procura que las lonchas no sean demasiado largas y corta la siguiente justo en el punto donde terminaste la anterior.
Cómo mantener un jamón empezado
Una vez que hayas empezado a disfrutar de tu jamón ibérico, es fundamental aprender a conservarlo adecuadamente para mantener su sabor y textura.
Un jamón bien conservado puede durar en excelentes condiciones hasta un mes o más. Estos son algunos consejos para su conservación:
- Ubica el jamonero en un lugar fresco y protegido de la luz, como una despensa o una habitación con una temperatura constante entre 20ºC y 23ºC.
- Cubre la parte que ha quedado al descubierto tras el corte con la capa de grasa que habías reservado, colocando los trozos como una protección natural.
- Si no tienes la capa de grasa, puedes cubrir el jamón con un paño limpio de hilo o algodón.
Es importante proteger el jamón del moho y evitar la exposición a altas temperaturas, humedad ambiental y luz solar directa.
Ahora que conoces los pasos para empezar, limpiar, cortar y conservar un jamón ibérico en casa, podrás disfrutar de esta auténtica delicia culinaria y sorprender a tus invitados con unas lonchas finas y sabrosas.
Recuerda utilizar un cuchillo jamonero afilado, seguir las indicaciones de dirección y mantener una buena limpieza durante todo el proceso.
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