Seguro que muchas veces te has preguntado porqué el jamón ibérico tiene ese sabor tan especial e intenso que, sin duda, lo hace exquisito y lo diferencia de otros tipos de jamón. Pues se lo debemos a la importancia de la alimentación del cerdo ibérico.
En este artículo te detallamos cómo influye la alimentación en el cerdo ibérico y aclaramos ciertas creencias extendidas que no son del todo ciertas.
De qué se alimenta el cerdo ibérico de bellota
Aunque muchas personas piensan que el cerdo ibérico de bellota se alimenta exclusivamente de bellotas esto, en realidad, no es así. Los cerdos son mamíferos y la primera etapa de su vida, como es lógico, se alimentan de lecha materna.
Posteriormente, una vez se ha producido el destete, los cerdos se alimentan a base de piensos naturales, pues la etapa en la dehesa, más conocida como montanera, únicamente tiene lugar de octubre a marzo.
La confusión suele producirse por su denominación. Al llamarse “cerdo ibérico de bellota” puede pensarse que se alimenta exclusivamente de este fruto. Esto no es así, como acabamos de señalar dado que las bellotas son estacionales y por ello, la montanera no tiene lugar todo el año.
Diferencia entre cerdo ibérico de bellota y cerdo ibérico de cebo
Hay que diferenciar el cerdo ibérico de bellota del cerdo ibérico de cebo (de campo o no). Cuando hablamos de cerdo ibérico de cebo, nos estamos refiriendo a animales de raza ibérica pero que han sido alimentados en granjas con piensos elaborados. Si además son “de cebo de campo”, se trata de animales que han complementado su alimentación en granja a base de piensos, con algún periodo en la dehesa.
Cómo influyen la bellota y los pastos en la alimentación del cerdo
Los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas a partir de los 10 meses aproximadamente. Por tanto, la montanera es el periodo final de alimentación del cerdo y donde tiene lugar el mayor engorde, pudiendo duplicar su peso (a partir de un peso inicial de entre 80 y 100 Kg, pueden llegar a alcanzar los 180 Kg).
La montanera es fundamental en la futura calidad de un jamón ibérico. Sin este periodo en la dehesa, no se produciría la infiltración de grasa en el músculo del cerdo, en su justa medida para lograr ese sabor intenso y esa untuosidad del jamón ibérico. Al tener que recorrer largas distancias en la dehesa para encontrar alimento, se favorece dicha infiltración.
En los pastos, los cerdos encuentran las bellotas, su alimento favorito, pero también se alimentan de hierbas y raíces. La adecuada proporción entre estos alimentos es fundamental para la calidad y sabor finales en los jamones.
Importancia de la bellota
Las bellotas son fuente de fibra, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Proporciona al cerdo grasa, pero de tipo saludable: contienen ácido oleico y antioxidantes que ayudan a reducir el colesterol. Además de esta característica nutricional, lo que más destaca de las bellotas es su composición a base de altos niveles de tanino, que es precisamente lo que determina el sabor del jamón ibérico de bellota.
Como curiosidad señalar que hay quienes comparan el sabor del jamón ibérico con el de un vino reserva, precisamente porque ambos comparten la presencia de taninos en su composición.
Su complemento: hierbas y raíces
Por otro lado, destacamos las hierbas y raíces también muy importantes en la alimentación de nuestros cerdos ibéricos. Las hierbas son también fuente de antioxidantes y permiten mejorar la conservación de las piezas de jamón y que la grasa no presente matices rancios.
Jamón ibérico garantía de calidad y sabor
Todos los jamones ibéricos, propios de cerdos de raza ibérica presente en nuestro país, van a tener una excelente calidad. Ya sean 100% ibérico ó 75% ibérico se van a caracterizar por un exquisito sabor. Si además elegimos un jamón ibérico de bellota o de cebo criado en el campo, podremos apreciar los beneficios que les ha aportado la alimentación en libertad. En cualquier caso, te garantizamos que en Ibéricos Berman encontrarás productos de la mejor calidad y exquisito sabor. Visita nuestra tienda online y encuentra tu producto favorito.