La elaboración de productos ibéricos viene del llamado cerdo ibérico y su producción principal se realiza en España.
Este tipo de cerdos, como veíamos en el artículo sobre qué es el cerdo ibérico, no se conoce bien su procedencia, pero para denominarse ibérico tiene que tener una pureza de raza igual o superior al cincuenta por ciento.
Del cerdo ibérico sacamos los denominados productos ibéricos y en este artículo vamos a ver cuáles son los más demandados y de qué depende su calidad.
Los productos ibéricos más demandados son los embutidos y el jamón ibérico.
¿Qué tipos de embutidos ibéricos hay?
Vamos a ver 4 embutidos que son los más demandados y algunos de los que tenemos en Ibéricos Beman. Pero, antes de conocer qué tipos de embutidos existen, definamos qué es un embutido.
Se llama embutido al producto embuchado o “embutido” en tripa natural o artificial, utilizando trozos de carne del cerdo que se introducen en la tripa y en muchas ocasiones, se sazonan con especias o hierbas.
Los embutidos también deben pasar por un proceso de curación para su consumo.
- Salchichón:
El salchichón ibérico se produce con una selección de carne y magro mezclada con especias como la pimienta, el ajo, la nuez moscada y el cilantro.
Esta mezcla de carne y especias se deja reposar durante 24 horas y después se embute en la tripa para su curación.
El proceso de curación del salchichón dura de media unos 45 días.
En Ibéricos Berman contamos con salchichón ibérico de bellota que se produce cuando en la alimentación del cerdo se incluyen bellotas. Lo que aporta una diferenciación en sabor y textura.
- Chorizo:
El siguiente producto ibérico que vamos a resaltar, es el chorizo. Este producto se elabora por la mezcla de carne magra y tocino.
A esta mezcla, se le añaden especias como la sal, ajo y pimentón rojo. Algunos productos, tienen una combinación de especias diferentes, pero el uso del pimentón para este producto es esencial.
La carne junto con las especias se dejan reposar 24 horas antes de ser embutidas y proceder a la curación del chorizo.
En nuestro caso, en Ibérico Berman, contamos con un chorizo ibérico de bellota alimentado a base de bellotas y con una curación de 4 a 6 meses. Un producto de alta calidad con un sabor inconfundible.
- Lomo:
El lomo se extrae utilizando piezas del lomo del cerdo. Estas piezas, una vez se extraen y cortan, se cubren de sal y se dejan reposar un par de días.
Pasado este tiempo, se limpian las piezas y se adoban o sazonan con ayuda de diferentes especias. Como por ejemplo: ajo, pimentón y orégano.
La mezcla de la carne con las especias se deja reposar unas 48 horas para, posteriormente, embucharlo en tripa natural o artificial y dejarlo curar unos 80 días.
En nuestra tienda podrás encontrar este producto ibérico elaborado de manera artesanal. No lo dudes y descubre nuestro lomo ibérico.
- El morcón:
El morcón es un producto parecido al chorizo. Este producto ibérico se extrae normalmente de la paletilla y se sazona de manera artesanal.
Cuando la mezcla se ha realizado, se embute en el intestino grueso del cerdo y se deja curar mínimo 4 meses.
Si quieres probar el morcón ibérico, tan conocido en nuestra gastronomía, no lo dudes y hazte con nuestro morcón ibérico de bellota.
¿Cómo se produce el jamón ibérico?
Otro de los productos ibéricos que no podían faltar en este artículo es el jamón ibérico.
Este producto a diferencia de los mencionados anteriormente, no se embute en tripa, pero sí que es necesario un proceso de curación y salazón que dura unos 24 meses.
Para conseguir el jamón ibérico se necesitan diferentes fases:
- Salado y postsalado
- Lavado
- Secado
- Envejecimiento o maduración
Todo este proceso lo explicamos en más detalle en nuestro artículo sobre “Cómo se cura el jamón ibérico”.
Este producto es nuestra mayor especialidad y contamos con jamón ibérico en piezas enteras o loncheado para un mejor consumo.
¿De qué depende la calidad de un producto ibérico?
Como hemos podido ver, desde que tenemos al cerdo ibérico intervienen algunos procesos adicionales para conseguir la textura y sabor tan característicos de los productos ibéricos.
Pues bien, la calidad de estos productos depende de varios factores.
- La alimentación
La dieta del cerdo ibérico es un factor clave en su sabor y textura.
Como adelantamos en este artículo, nuestros productos son se bellota que supone que el cerdo ha sido alimentado mayoritariamente con bellotas.
Gracias a esta alimentación se consigue mayor suavidad y un sabor único.
El cerdo, al ser un animal omnívoro, puede comer de todo y lo ideal para que la calidad sea la mayor posible, es combinar las bellotas con el pasto e insectos que puedan encontrar en la dehesa.
- La cría:
La crianza del cerdo también afecta al producto, ya que, no es lo mismo un cerdo que puede caminar y recorrer grandes distancias a lo largo del día, que un cerdo criado intensivamente.
Los cerdos que recorren grandes distancias tienen menor porcentaje de grasa y se encuentra infiltrada con la carne.
- Proceso de curación:
Como hemos visto, todos los productos ibéricos llevan un proceso de curación, salazón o mezcla de diferentes especias y la forma de elaborarlo determinará su calidad.
Lo ideal para poder contar con un producto de calidad es comprar en tiendas especializadas de productos ibéricos.
En Ibéricos Berman contamos con una gran variedad de productos de gran calidad. No lo dudes y visita nuestra tienda.