¿Sabes cuál es la importancia del proceso de curación del jamón ibérico? En nuestra tienda online estamos especializados en el jamón ibérico de bellota, de cebo de campo y de cebo. Y somos conscientes de lo importante que es el proceso de curación del jamón para este producto. Descúbrelo a continuación.
¿Por qué es tan importante el proceso de curación del jamón?
El proceso de curación del jamón ibérico es un paso indispensable para lograr una pieza de alta calidad y un sabor excelente. A través de este proceso minucioso y delicado, se busca mejorar la calidad y conservación del jamón, para que el resultado sea todavía más magnífico.
Además, el éxito en el proceso de curación se puede medir a través de una serie de indicadores naturales que tiene la pieza, como la composición de la carne, textura, color y olor.
Etapas del proceso de curación del jamón
El proceso de curación del jamón nos permite obtener uno de los productos estrella de la gastronomía española. Porque, ¿a quién no le gusta el jamón? Es un proceso que garantiza que el jamón goce de cualidades organolépticas que lo hacen único.
No solamente hay que tener en cuenta el tipo de cerdo y su crianza, sino que aparte es necesario que pase por un proceso de curación de 4 fases: salazón, post salado o lavado de la pieza, secado o maduración y envejecimiento o curación.
Para conseguir un producto excelente, se siguen estas etapas una a una:
1- Salazón
En primer lugar, se aplica sal marina en las extremidades del cerdo ibérico. La duración depende del peso de la pieza; cuanto mayor sea el peso, más tiempo dura esta fase.
2- Posts salado o lavado de la pieza
La pieza se lava con agua caliente y se cepilla para eliminar la sal externa, a menudo usando máquinas o cepillos a mano.
Luego, las piezas de jamón se cuelgan de una cuerda y se introducen en una cámara para que la sal empiece a coger un equilibrio y que haya la misma cantidad en el exterior que en el interior. A medida que pasa el tiempo se irá eliminando poco a poco la humedad. Es una fase que se le conoce como asentamiento y se hace a temperaturas entre 0º y 6ºC y de un 80% a un 90% de humedad.
Con el paso de los días se aumenta la temperatura y se baja la humedad. Esta etapa es crucial para garantizar el equilibrio de la sal y no obtener un jamón salado, por ejemplo.
3- Secado o maduración
Las piezas de jamón se trasladan a secaderos naturales, donde las grasas del jamón comienzan a liberar su distintivo aroma. Aquí permanecen entre 6 y 9 meses, a temperaturas de 15 a 30 ºC.
Muchos de estos secaderos están formados con ventanas por donde entra luz natural, que se abren y se cierran cada día para controlar que la temperatura, la humedad y la condición de luz es óptima en todo momento.
4- Envejecimiento en bodega o curación
Esta fase final de envejecimiento asegura que el jamón desarrolle un sabor, aroma y textura inigualables. Aquí tiene lugar la fase de hidratación, dado que se les echa manteca a las partes desprotegidas sin piel para proteger las piezas de jamón ibérico durante la curación.
Las condiciones en esta etapa son cuidadosamente controladas para obtener un producto magnífico y que el cliente pueda disfrutar por todo lo alto. Es un proceso que resultaindispensable para conseguir que el jamón ibérico de bellota tenga sus características únicas y distintivas.
Tras el proceso de curación, el jamón ya está listo para ponerse en venta
Un buen jamón ibérico siempre pasa por cada una de estas fases. Nuestros productos así lo hacen y por eso tienen una calidad exquisita, independientemente de si optas por una pata de jamón ibérico de cebo o de bellota. Cada pieza tiene un sabor exquisito que te sorprenderá.
Recuerda que en nuestra tienda solamente encontrarás jamones ibéricos de alta calidad, que han pasado por todas estas fases con meticulosa atención. Si deseas probar nuestros exquisitos jamones, no dudes en hacer ahora tu pedido. Y si tienes cualquier duda sobre el proceso de curación, estaremos encantados de resolverla.