La paleta ibérica de bellota es un tipo de embutido elaborado a partir de la pata delantera de un cerdo ibérico que ha sido criado con una dieta a base de bellotas, hierba y otros recursos naturales que se encuentran en el campo español.
Su tamaño es menor que el de un jamón, con un peso medio que oscila entre los 4 y 6 kilos, frente a los 7-9 kilos que puede pesar un jamón. Su maduración durante 24-42 meses le confiere un sabor muy rico e intenso.
Todo esto se puede encontrar en 4 características imprescindibles en una buena paleta, como lo son el color, sabor, textura y el aroma.
¿Cuál es la diferencia entre la paleta de bellota y el jamón ibérico?
Aunque tanto la paleta de bellota como el jamón ibérico se elaboran a partir del mismo cerdo ibérico, la principal diferencia radica en la parte del cerdo que se utiliza.
El jamón ibérico se obtiene de la pata trasera del cerdo, mientras que la paleta de bellota se obtiene de la pata delantera.
La pata trasera es más grande y tiene menos grasa que la delantera, lo que confiere al jamón ibérico una textura y un sabor diferentes.
El porcentaje de grasa de la paleta ronda el 60%, mientras que el del jamón sería de alrededor del 50%.
Además, el jamón ibérico suele madurarse durante más tiempo, lo que le confiere un sabor más fuerte y complejo.
Historia y Tradición del Ibérico de Bellota
La tradición de elaborar jamón curado en España se remonta a la época romana, pero no fue hasta el siglo XIX cuando el cerdo ibérico se convirtió en la raza preferida para la elaboración del jamón.
El cerdo ibérico es originario de la Península Ibérica, que incluye España y Portugal, y es conocido por su capacidad para almacenar grasa en su tejido muscular, lo que confiere a la carne un sabor y una textura únicos.
Hoy en día, la producción de paleta de bellota ibérica se sigue haciendo con métodos tradicionales, lo que implica un largo y cuidadoso proceso de curación que puede durar hasta 42 meses.
¿Cómo se elabora la paleta ibérica de bellota de cerdo ibérico de bellota?
El proceso de elaboración de la paleta ibérica de bellota comienza con la selección de los cerdos.
Sólo se utilizan cerdos criados en el campo español y alimentados a base de bellotas, hierba y otros recursos naturales.
Uno de los pasos más importantes es el salado de las piezas. Estas se cubren por completo en sal y se mantienen en una temperatura de 0 a 5 grados.
El proceso de curación puede durar hasta 42 meses, durante los cuales la paleta se cuelga en un secadero especial y se controla cuidadosamente la temperatura y la humedad.
Beneficios nutricionales de la Paleta Ibérica de Bellota
Además de su delicioso sabor, la paleta ibérica de bellota también tiene varios beneficios nutricionales.
- La carne es rica en grasas monoinsaturadas, conocidas por reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiacas.
- Es una buena fuente de proteínas, hierro y zinc, esenciales para mantener un sistema inmunitario sano y unos músculos fuertes.
- Debido a su alto contenido en grasas, debe consumirse con moderación como parte de una dieta equilibrada.
Cómo Conservar y Servir Correctamente la Paleta Ibérica de Bellota
Para preservar el sabor y la textura de la paleta ibérica de bellota, es importante conservarla correctamente.
El jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa del sol y del calor.
Se puede guardar en un jamonero especial, que permite que el jamón respire y evita la acumulación de humedad.
Como consejo para mejorar la conservación de la paleta, una retires la corteza y el tocino, reserva este último para colocarlo en la zona de corte una finalizado el mismo.
Esto ayudará a que la paleta no se seque ni se ponga dura y la próxima vez que se vaya a consumir esté en las mejores condiciones.
A la hora de servir la paleta, hay que cortarla en lonchas finas y servirlo a temperatura ambiente para realzar todo el sabor de la carne.
Dónde Comprar Paleta de Bellota 100% Ibérica
Si desea comprar auténtica paleta de bellota ibérica, Berman Ibéricos es la mejor opción.
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Es importante fijarse en la etiqueta para asegurarse de que se trata del producto ibérico 100%. En este caso la brida del jamón debe ser de color negro, que indica que los cerdos son 100% de raza ibérica y que son alimentados con bellotas en la dehesa.
Cómo Maridar Paleta Ibérica de Bellota
Una de las mejores formas de disfrutar de la paleta ibérica de bellota es maridarla con una buena botella de vino y algo de queso.
El sabor rico e intenso del jamón marida bien con vinos tintos con cuerpo, como el Tempranillo o el Rioja.
Para el queso, lo mejor es elegir un queso suave y cremoso, como el Manchego o el Mahón, que complementan el sabor del jamón sin opacarlo.