En Ibéricos Berman somos expertos en jamón y hoy queremos hablarte de una de sus partes principales. ¿Sabes qué es la maza del jamón? Si eres un apasionado del jamón ibérico, quédate con nosotros, porque ya te adelantamos que es una de las partes más deliciosas y que ya no vas a cortar el jamón de la misma manera.
Maza del jamón: ¿qué es?
La maza del jamón es una de las principales partes de la pierna del cerdo que se utiliza para elaborar jamones curados.
El jamón se corta en diferentes secciones para su consumo y la maza es una de las principales. Es la parte superior y más grande de la pierna del cerdo, que incluye la carne que se cura y transforma en el jamón curado.
La puedes distinguir porque es la parte más ancha en el jamón y en la paletilla, situada entre el jarrete y la contra. Además, proporciona un corte vistoso, brillante y con vetas, con un color rojo intenso que se vuelve rosa a medida que se acerca a la parte exterior próxima al tocino.
La maza es una de las partes más apreciadas del jamón, porque en esta zona es donde hay más carne y también resulta más tierna. Esto es debido a que el hueso acelera el proceso de curación y la carne de la maza está alejada del hueso, por lo que tarda más en madurar.
El proceso de curado del jamón implica la salazón, el secado y la maduración de la carne durante un período de tiempo prolongado. Como resultado, tenemos una de las partes más jugosas y sabrosas del jamón. De hecho, se suele cortar en lonchas finas para su consumo.
En el corte del jamón, la maza se encuentra en la parte opuesta a la «babilla», que es la otra parte principal de la pierna. Los maestros cortadores de jamón suelen utilizar movimientos precisos para extraer lonchas de la maza, revelando así la rica textura y sabor del jamón curado.
En definitiva, la maza del jamón es una parte del jamón muy apreciada por su sabor intenso, que le otorga un sabor único a cada loncha, haciendo que conquiste a los paladares más exigentes.
¿Dónde se utiliza la maza del jamón?
La maza del jamón se disfruta en lonchas y se puede utilizar en distintos platos como tapas, bocadillos, ensaladas y otros platos gourmet que valoran la calidad y la tradición de los jamones curados.
Es una parte riquísima y al disfrutarla en lonchas se vuelve muy versátil en el sector gastronómico, por lo que cualquier momento es bueno para catar una buena maza del jamón.
¿Por dónde empezar un jamón?
Si te regalan un jamón o lo compras, que sepas que se puede empezar por la maza. Es la parte que ofrece mejor presencia y también un mejor rendimiento, con mayor cantidad de carne. Además, si el jamón es de calidad, la maza del jamón sin duda estará en su momento óptimo de curación.
¿Cuántas lonchas se pueden extraer de la maza?
Para que te hagas una idea, de un jamón de tamaño estándar se pueden extraer hasta 20 platos de jamón cortado. Además, las lonchas suelen ser más grandes que en otras partes del jamón, con lo cual da mucho que comer y cunde bastante.
¿Cómo deben ser las lonchas?
En primer lugar, necesitas un buen soporte para colocar tu jamón y también un buen cuchillo jamonero. A partir de ahí ya tienes todo lo necesario para empezar.
Lo ideal es servir el jamón en lonchas y recién cortado, porque es cómo está más rico. Si quieres servir lonchas perfectas, asegúrate de que el corte sea fino y que no sean tampoco demasiado largas. Lo más importante es que resulten finas, porque es cómo se aprecia mejor su sabor y se disfrutan más en el paladar.
Un buen jamón mal cortado pierde mucho. Por eso es importante tratarlo con delicadeza, para que los trozos salgan perfectos. Aunque, si lo prefieres, también lo puedes llevar a una carnicería a cortar.
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