Realizar una buena elección a la hora de comprar productos ibéricos es fundamental para evitar adquirir productos de baja calidad o evitar engaños. Os damos los mejores consejos para comprar productos ibéricos.
En este artículo queremos daros algunos datos y consejos para comprar productos ibéricos de calidad.
Los productos ibéricos, como hablábamos en nuestro blog sobre elaboración de productos ibéricos, vienen del cerdo ibérico y su cría, alimentación y proceso de curación, son muy importantes para conseguir un producto final de una calidad u otra.
¿Qué tipo de normas de calidad existen en estos productos ibéricos?
Para que un producto pueda contener la mención de ibérico y etiqueta, debe pasar por un proceso de certificación.
El objetivo de esta certificación tan exigente es garantizar que el consumidor final recibe el producto que está comprando. Es decir, que realmente procede de cerdos ibéricos.
Gracias al Real Decreto 04/2014 y la Norma de Calidad establecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se protege el sello 100% ibérico e ibérico y se garantiza una buena trazabilidad del producto.
Por su lado, AENOR, realiza controles periódicos de los diferentes operadores que intervienen en el proceso para conseguir un producto ibérico. Desde el criador hasta el distribuidor.
Las empresas certificadas por AENOR consiguen el reconocimiento para poder utilizar las menciones protegidas, como son: “100% ibérico» e «ibérico» y dependiendo de su alimentación y cría «bellota», «cebo de campo» y «cebo».
Consejos para escoger un buen producto ibérico:
● Acude a tiendas especializadas:
El primer consejo que podemos daros para comprar un producto ibérico de gran calidad es acudir a tiendas especializadas.
Por nuestro lado, en Ibéricos Berman, contamos con años de experiencia en este campo y ofrecemos una amplia gama de productos ibéricos en piezas enteras o loncheados listos para consumir.
● Las características del propio producto:
Otro de los puntos importantes a la hora de escoger un producto u otro es conocer:
● La alimentación de los cerdos, ya que dependiendo de si se han alimentado de una manera u otra, el producto es diferente.
● Tipo de cría. No es lo mismo un cerdo criado en la dehesa que uno criado de manera intensiva.
Esta información puede venir contenida en las etiquetas de los propios productos de las que hablaremos más adelante.
Por otro lado, para poder identificar bien un producto, puedes guiarte por sus características externas.
Por ejemplo:
● La forma de la pata:
Si vas a comprar un jamón, para distinguir bien un producto u otro, puedes fijarte en la forma de la pata.
Lo ideal para comprar un buen jamón ibérico es guiarse por una pata con caña fina y alargada.
Además, si la pezuña está redondeada es un indicativo de que el cerdo se ha criado en campo abierto.
● Al corte:
Si no tenemos la posibilidad de ver la pata o estamos en búsqueda de otros productos ibéricos, como los embutidos, es importante fijarse en el corte.
Lo ideal es que tenga un buen color intenso con infiltraciones de grasa entre la carne en el caso del jamón y por ejemplo, en el caso del chorizo, la grasa no debe predominar al magro.
● Denominaciones de origen:
Fíjate en las denominaciones de origen. Te darán una pista para asegurar que el producto que compras es de alta calidad.
Algunas denominaciones son: D.O. Guijuelo, D.O.Dehesa de Extremadura, D.O. Jabugo, D.O. Los Pedroches, chorizo de Cantimplalos, el salchichón de Vic o los embutidos de Requena.
● Etiquetas e ingredientes:
Como decíamos anteriormente, un producto ibérico se puede ver su calidad en las características organolépticas y además, por su denominación de origen o etiqueta.
En el caso de lomo, chorizo y otros embutidos ibéricos debemos fijarnos en su composición y elaboración. Ver la cantidad de especias, meses de curación…etc.
Por el lado de los jamones ibéricos, tienen cierto etiquetado que vamos a detallar a continuación:
Etiqueta negra: Quiere decir que es un cerdo 100% ibérico criado en el campo y alimentado a base de bellotas, hierba y otros recursos de la dehesa. Son los jamones de más alta calidad.
Etiqueta roja: El cerdo es 50 o 75% ibérico, pero su alimentación y cría es similar al anterior.
Etiqueta verde: También llamado “Jamón de Cebo de Campo Ibérico”, el cerdo es 50 o 75% ibérico, criado en el campo pero alimentado a base de hierba y pienso. Etiqueta blanca: También llamado “Jamón de Cebo Ibérico”, este cerdo ha sido alimentado a base de pienso y criado en una granja.
Esperamos que este artículo os sirva de ayuda para comprar productos ibéricos de gran calidad. Si queréis degustar un producto ibérico de la mano de profesionales del sector con años de experiencia. En Ibéricos Berman seleccionamos los mejores productos y los enviamos a domicilio respetando su calidad