Pese a que en España existe una gran tradición en el consumo de jamón, todavía continúa siendo un producto desconocido para muchas personas. En concreto surgen muchas dudas a la hora de distinguir unas variedades de otras. En este artículo queremos detallar todas las claves para conocer la diferencia entre jamón ibérico y de cebo, un jamón ibérico de bellota de un jamón de cebo.
Cómo clasificar el jamón
Podemos atender a dos aspectos fundamentales para realizar una correcta clasificación del jamón: su raza y su alimentación.
- La raza: En primer lugar, la raza nos permite distinguir un jamón ibérico de un jamón serrano y es que el jamón ibérico es aquel que tiene su origen en cerdos ibéricos. En cambio, el jamón serrano proviene de cerdos blancos.
Los cerdos de raza ibérica, como su nombre indica, solamente se encuentran en la Península Ibérica. Es precisamente en este territorio, España y Portugal, donde gracias a la climatología, se dan unas condiciones óptimas para obtener el mejor jamón ibérico.
- La alimentación: una vez que hemos aclarado el origen del jamón ibérico atendiendo a su raza, tenemos que señalar que la alimentación es lo que permitirá diferenciar entre un jamón de bellota y uno de cebo; por lo tanto, la raza en el jamón ibérico, como acabamos de señalar, es la misma: el cerdo ibérico.
En general, los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas, frutos, raíces y piensos de alta calidad. En el caso de jamón ibérico de bellota, la alimentación que han seguido estos cerdos se ha basado en bellotas, y hierbas que se encuentran en el campo. En los jamones de cebo, los cerdos se han alimentado (o “cebado” de ahí su nombre), a base de piensos y cereales.
Jamón de cebo de campo
Según lo que acabamos de relatar, muchas personas pueden pensar que el jamón ibérico de bellota corresponde a cerdos que se han pasado periodos de tiempo en montanera (es decir el periodo de tiempo que transcurre entre noviembre y marzo en la dehesa) y los jamones ibéricos de cebo, exclusivamente han sido criados en granjas, pero esto no es exactamente así.
Podemos encontrar jamones ibéricos de cebo, que han sido criados en el campo y han combinado ambas alimentaciones: la basada en piensos propia de las granjas, combinada con periodos de tiempo en el campo.
Cómo diferenciarlos en el momento de compra: normas de calidad
En el año 2014, precisamente con el objetivo de proteger los derechos de los consumidores a la hora de realizar una compra, se aprobó un sistema de etiquetado basado en los colores. Así podemos encontrar:
- Etiquetas de color negro para distinguir los jamones de bellota que además son 100% de raza ibérica. Tanto su madre como su padre proceden también de esta raza.
- Etiqueta roja: se emplea para distinguir los jamones ibéricos de bellota pero cuya raza no es 100% ibérica.
- Etiqueta verde: es la utilizada para los jamones ibéricos de cebo de campo. Es decir, aquellos cerdos que como hemos señalado anteriormente son de raza ibérica pero se han alimentado con piensos, combinando periodos de campo.
- Etiqueta blanca: ésta sí ya está destinada a los jamones ibéricos de cebo (que no se han criado en libertad).
¿Cuál es mejor, el jamón ibérico de bellota o de cebo?
La respuesta no es sencilla, pues ambos son productos exquisitos en cuanto a aroma y sabor. Al proceder de cerdos ibéricos, ya su textura y sabor son únicos. Esta raza se caracteriza por tener la capacidad genética de infiltrar la grasa en el músculo. Por lo tanto, en ambos podremos encontrar una carne muy jugosa y un aroma intenso.
Si bien es cierto que, la grasa de los jamones ibéricos de cebo, no es tan jugosa. Esto se debe a que los paseos favorecen precisamente esta infiltración de la grasa en la carne.
Por lo tanto, podemos concluir que ambos productos son de calidad excelente y que ya depende de los gustos personales elegir uno u otro. En Ibéricos Berman ofrecemos jamón ibérico de bellota con origen 100% ibérico, o con origen 75% ibérico, así como de cebo criado en el campo. Te animamos a probar las distintas variedades. Descubre cuál es tu favorito, siempre con la seguridad de comprar un producto de calidad, presente en todos nuestros productos.